Сколько варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую (таблица времени)
Сколько варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую: простая таблица времени, советы, как легко очистить яйца, и правила безопасного хранения варёных яиц.
Эта инструкция носит общий информационный характер и не является профессиональной финансовой, юридической или технической консультацией. Меню и правила могут отличаться в зависимости от устройства и страны.
Чтобы сварить яйца, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до активного кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца постоять. Крупным яйцам нужно около 3–4 минут, чтобы получился жидкий желток, 7–8 минут — для желтка «в мешочек» и около 12 минут — для полностью твёрдого желтка. После этого остудите их в ледяной воде: так они перестанут готовиться и будут легче чиститься.
Метод «довести до кипения и дать постоять» очень бережный: белок остаётся нежным, а вокруг желтка реже появляется серо-зелёное кольцо.
Коротко
- Начинайте с холодной воды: яйца в один слой, залиты холодной водой примерно на 2,5 см (1 дюйм) выше.
- Доведите до активного кипения на сильном огне, затем снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.
- Дайте постоять: 3–4 мин (всмятку), 5 мин (жидкий желток, схватившийся белок), 7–8 мин (в мешочек), около 12 мин (вкрутую, крупные яйца).
- Остудите в ледяной воде или под струёй холодной воды.
- Храните яйца, сваренные вкрутую, в холодильнике: уберите их туда в течение 2 часов и съешьте в течение 1 недели.
Что понадобится
- Яйца (время указано для крупных яиц прямо из холодильника)
- Кастрюля, достаточно широкая, чтобы яйца поместились в один слой
- Крышка
- Шумовка
- Миска с ледяной водой или раковина с холодной проточной водой
- Таймер
Яйца постарше (которые уже какое-то время лежат в холодильнике) чистятся легче, чем совсем свежие. Министерство сельского хозяйства США (USDA) объясняет, что с возрастом белок становится более щелочным, и благодаря этому скорлупа отходит чисто.
Как варить яйца: пошагово
- Разложите яйца. Аккуратно положите их в кастрюлю в один слой. Если яйца лежат тесно или друг на друге, они готовятся неравномерно и чаще трескаются.
- Залейте холодной водой. Налейте столько холодной воды из-под крана, чтобы она покрывала яйца примерно на 2,5 см (1 дюйм).
- Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю без крышки на сильный огонь и дождитесь активного, бурного кипения.
- Выключите огонь и накройте. Снимите кастрюлю с горячей конфорки (это важно на электроплитах, которые долго остывают) и накройте крышкой.
- Включите таймер. Выберите нужную степень готовности по таблице ниже.
- Остановите готовку. Когда сработает таймер, достаньте яйца шумовкой и сразу переложите в ледяную воду. Оставьте их там хотя бы на несколько минут, а яйца вкрутую — пока они не остынут настолько, чтобы их можно было взять в руки.
- Очистите или подавайте. Яйца всмятку подавайте сразу в подставке для яиц. Яйца вкрутую очистите сейчас или уберите в холодильник прямо в скорлупе.
Таблица времени варки яиц
Время отсчитывается с момента, когда вы после закипания выключили огонь и накрыли кастрюлю. Указано для крупных яиц прямо из холодильника.
| Степень готовности | Время (под крышкой, без огня) | Что получится | Для чего лучше всего |
|---|---|---|---|
| Всмятку | 3–4 минуты | Схватившийся белок, тёплый жидкий желток | Чтобы макать гренки |
| С жидким желтком | 5 минут | Плотный белок, жидкий желток | Салаты, боулы с рисом |
| В мешочек | 7–8 минут | Густой, кремовый желток | Рамен, тосты |
| Вкрутую (крупные яйца) | Около 12 минут | Полностью твёрдый желток | Перекус, яичный салат, фаршированные яйца |
| Вкрутую (очень крупные яйца) | Около 18 минут | Полностью твёрдый желток | То же, что выше |
Мелкие яйца или яйца комнатной температуры готовятся чуть быстрее, поэтому в первый раз проверьте одно яйцо на минуту раньше. Также влияют высота над уровнем моря, размер кастрюли и ваша плита. Когда найдёте идеальное время, запишите его.
Как легко почистить варёные яйца
- Сначала убедитесь, что яйца полностью остыли в холодной воде.
- Постучите о столешницу широким концом яйца (там, где воздушная камера), затем узким.
- Аккуратно покатайте яйцо ладонью, чтобы скорлупа потрескалась по всей поверхности.
- Начинайте чистить с широкого конца. Если чистить под тонкой струйкой воды или в миске с водой, скорлупа сходит легче.
Очень свежие яйца, скорее всего, будут чиститься хуже. Используйте их лучше для омлета или яичницы-болтуньи, а для варки оставьте яйца постарше. Наш рецепт нежной и пышной яичницы-болтуньи — отличный способ их использовать.
Безопасность варёных яиц
Яйца могут содержать сальмонеллу (Salmonella), даже если скорлупа чистая и целая. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и USDA рекомендуют готовить яйца до тех пор, пока и желток, и белок не станут плотными.
- Жидкие желтки и желтки «в мешочек» приготовлены не полностью. Если вы подаёте такие яйца маленьким детям, пожилым людям, беременным или людям с ослабленным иммунитетом, используйте пастеризованные яйца в скорлупе или варите яйца вкрутую.
- Хранение сырых яиц: держите их в упаковке в самой холодной части холодильника при температуре 4 °C (40 °F) или ниже, а не на дверце. Сырые яйца в скорлупе хранятся примерно 3–5 недель.
- Варёные яйца: уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления или в течение 1 часа, если у вас жарче 32 °C (90 °F).
- Яйца, сваренные вкрутую, хранятся в холодильнике около 1 недели — очищенные или в скорлупе — в закрытом контейнере.
- Не замораживайте яйца, сваренные вкрутую. USDA этого не рекомендует.
Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Вероятная причина | Решение |
|---|---|---|
| Зелёное или серое кольцо вокруг желтка | Яйца переварены или медленно остывали | Сократите время и сразу опускайте яйца в ледяную воду. Кольцо безопасно для еды. |
| Яйца трескаются в кастрюле | Яйца бросили в воду, положили тесно или долго кипятили на сильном огне | Опускайте их аккуратно, в один слой, и выключайте огонь сразу после закипания |
| Скорлупа прилипает к белку | Очень свежие яйца | Берите яйца постарше из холодильника; чистите после полного остывания |
| Резиновый белок | Яйца слишком долго кипели на сильном огне | Используйте метод «довести до кипения и дать постоять» вместо постоянного бурного кипения |
| Желток остался жидким, а нужен был твёрдый | Крупные или очень крупные яйца либо тесная кастрюля | Добавьте 2–3 минуты или возьмите кастрюлю побольше |
Ещё одна частая ошибка — оставлять кастрюлю на горячей электрической конфорке после того, как вы её выключили. Яйца продолжают готовиться при сильном кипении, и время становится непредсказуемым. Переставьте кастрюлю на холодную конфорку.
Как использовать варёные яйца
- Нарежьте яйца вкрутую ломтиками и выложите на салат или тост с авокадо.
- Добавьте яйца в мешочек в суп с лапшой или боул с рисом.
- Разомните яйца вкрутую с небольшим количеством майонеза, горчицы, соли и перца — получится яичный салат для бутербродов на домашнем хлебе.
- Нарежьте их в салат с пастой. О том, как идеально сварить макароны, читайте в нашем руководстве как варить макароны.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить яйца вкрутую?
По описанному выше способу доведите воду до активного кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте крупные яйца примерно на 12 минут. Очень крупным яйцам нужно около 18 минут. Сразу же остудите их в ледяной воде.
Яйца класть в холодную или в кипящую воду?
Подходят оба варианта. Начинать с холодной воды проще для новичков, и так меньше риск, что яйца треснут, потому что они нагреваются постепенно. Некоторые повара опускают яйца сразу в кипящую воду — так их иногда легче чистить, — но тогда нужно скорректировать время.
Почему вокруг желтка зелёное кольцо?
Серо-зелёное кольцо появляется, когда яйца переварены или недостаточно быстро остужены. USDA подтверждает, что зелёный цвет безопасен для еды. Чтобы его избежать, варите меньше и используйте ледяную воду.
Сколько хранятся варёные яйца в холодильнике?
Яйца, сваренные вкрутую, хранятся в холодильнике около 1 недели. Уберите их в холодильник в течение 2 часов после приготовления и храните в закрытом контейнере. Правило одинаково для очищенных и неочищенных яиц.
Безопасно ли есть яйца всмятку?
Жидкие желтки и желтки «в мешочек» приготовлены не полностью, поэтому есть небольшой риск заразиться сальмонеллой. Здоровые взрослые часто едят такие яйца, но службы пищевой безопасности советуют доводить желток до плотного состояния. Людям из групп риска лучше использовать пастеризованные яйца или варить яйца вкрутую.
Можно ли сварить яйца заранее?
Да. Яйца вкрутую идеально подходят для заготовки еды впрок. Полностью остудите их, уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение недели. Храните их в закрытом контейнере, чтобы они не впитывали запахи холодильника.