鸡胸肉怎么做才嫩：鲜嫩多汁、安全又简单（74°C/165°F）
学会做鲜嫩多汁的鸡胸肉：平底锅煎和烤箱烤两种方法，美国农业部（USDA）的烹饪时间，74°C/165°F的安全温度，以及避免鸡胸肉发柴的小技巧。
本指南仅供一般参考，不构成专业的财务、法律或技术建议。菜单和规则可能因设备和国家而异。
做鸡胸肉的方法是：先调味，然后用平底锅煎或用烤箱烤，直到把食品温度计插进最厚的部位，读数达到74°C（165°F）。这是所有禽肉的最低安全温度，一到这个温度就马上离火，是让鸡胸肉保持多汁的关键。
下面有两种简单的做法、一张根据美国农业部（USDA）建议制作的时间表，以及每个在家做饭的人都应该知道的食品安全步骤。
快速回答
- 安全温度：最厚部位达到74°C（165°F），用食品温度计检测。
- 厚度均匀：把较厚的鸡胸肉拍平，这样受热均匀，也不会发柴。
- 烤箱参考（USDA）：一块115克（4盎司）的去骨半片鸡胸肉，用175°C（350°F）约需20到30分钟。
- 烧烤参考（USDA）：115克（4盎司）的去骨半片鸡胸肉，每面约6到8分钟。
- 不要清洗生鸡肉：冲洗杀不死病菌，反而会把病菌溅得厨房到处都是。
- 静置一下：切之前放几分钟，锁住肉汁。
配料和时间
这是4人份。较大的鸡胸肉通常每块有200到300克（7到10盎司），需要的时间更长，所以一定要看温度，而不是看时间。
| 配料 | 公制 | 美制 |
|---|---|---|
| 去骨去皮鸡胸肉 | 4块（共约680克） | 4块（约1½磅） |
| 橄榄油或无味的植物油 | 15–30毫升 | 1–2汤匙 |
| 盐 | 5克 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 1克 | ½茶匙 |
| 蒜粉或红椒粉（可选） | 2克 | 1茶匙 |
美国农业部（USDA）给出的115克（4盎司）去骨半片鸡胸肉的大致烹饪时间：
| 方法 | 大致时间 | 熟的标准 |
|---|---|---|
| 175°C（350°F）烤 | 20–30分钟 | 内部达到74°C（165°F） |
| 小火炖煮 | 25–30分钟 | 内部达到74°C（165°F） |
| 烧烤 | 每面6–8分钟 | 内部达到74°C（165°F） |
这些时间只是一个起点。厚度、开始烹饪时的温度，以及你家的炉灶或烤箱都会影响结果。
开始之前：安全处理
- 安全解冻。美国农业部（USDA）列出了三种安全的解冻方法：放在冰箱冷藏室里、泡在冷水里（每30分钟换一次水），或者用微波炉。如果用微波炉解冻，要马上烹饪。千万不要把鸡肉放在台面上室温解冻。
- 低温保存。生鸡肉要保存在4°C（40°F）或以下，并在1到2天内烹饪或冷冻。
- 不要冲洗。清洗生禽肉并不能去除细菌，只会把细菌溅到水槽、台面和附近的食物上。改用厨房纸把鸡肉表面拍干，用完的纸直接扔掉。
- 生熟分开。生鸡肉用一块砧板，蔬菜或面包用另一块；或者每次用完都用热的肥皂水把砧板洗干净。
- 洗手。接触生鸡肉或它的包装后要洗手。
方法一：平底锅香煎鸡胸肉
这是做出金黄外皮和多汁内里最快的方法。
- 拍成均匀厚度。把每块鸡胸肉夹在两张烘焙油纸或保鲜膜之间。用擀面杖或锅底轻轻敲打较厚的一端，直到整块肉厚约2厘米（¾英寸）。
- 调味。把表面拍干，两面撒上盐、胡椒和喜欢的香料。
- 热锅。在大号厚底平底锅里倒油，用中火到中大火加热，直到油面微微泛起波纹。
- 煎第一面。把鸡胸肉朝远离自己的方向放进锅里。别去动它，等底面煎成深金黄色、可以轻松和锅分离。
- 翻面煎熟。把鸡肉翻面，把火调到中火。用即时读数温度计测量，煎到最厚的部位达到74°C（165°F）。如果外面上色太快，就盖上锅盖，或者把锅放进175°C（350°F）的烤箱里烤熟。
- 静置。把鸡肉移到干净的盘子里（不要用装过生鸡肉的盘子），静置约5分钟再切。
方法二：烤箱烤鸡胸肉
烤的方法基本不用盯着，非常适合提前备餐。
- 预热烤箱到175°C（350°F）。
- 准备。把鸡胸肉拍成均匀的厚度，拍干表面，抹上油并调味。
- 摆放。把鸡胸肉放进烤盘，或者放在垫了油纸的烤盘上，块与块之间留一点空隙。
- 烘烤。115克（4盎司）的鸡胸肉，大约20分钟时开始检查。较大的鸡胸肉需要更长的时间。
- 测温度。把温度计从侧面插进最厚的部位。读数一到74°C（165°F），就马上把鸡肉拿出来。
- 静置后切片。静置约5分钟，然后逆着纹理切片。
怎样使用食品温度计
美国农业部（USDA）表示，食品温度计是判断鸡肉是否安全熟透的唯一可靠方法。颜色并不能作为安全判断的依据，因为熟透的鸡肉可能还略带粉色，而没熟的鸡肉看起来也可能是白色的。
- 把探针插进鸡胸肉最厚的部位，避开骨头。
- 等读数稳定下来。
- 如果几块鸡肉大小不一，就多测几块。
- 每次用完后用热的肥皂水清洗探针。
常见错误及解决方法
| 错误 | 结果 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉厚薄不均就直接做 | 厚的一端还没达到安全温度，薄的一端已经发柴 | 先拍成均匀的厚度 |
| 凭感觉判断熟度 | 鸡肉要么发柴，要么不安全 | 用温度计，一到74°C（165°F）就停 |
| 锅里放得太挤 | 鸡肉被蒸熟，颜色发白 | 分批煎，每块之间留出空隙 |
| 太早翻动 | 鸡肉粘锅、撕破 | 等它煎到自己和锅分离 |
| 煎好马上切 | 肉汁流到砧板上 | 静置约5分钟 |
| 清洗生鸡肉 | 把细菌溅得水槽周围都是 | 改用厨房纸拍干 |
剩菜的保存
煮熟的鸡肉要在2小时内冷藏。切成小块，装进有盖的浅口容器里保存。美国农业部（USDA）表示，熟鸡肉冷藏可以保存3到4天，冷冻约可保存4个月。可以冷着吃，或者加热到74°C（165°F）再吃。
切片的鸡胸肉非常适合配松软的锅煮米饭，或者拌进煮得恰到好处的意面里。
常见问题
鸡胸肉要做到多少度才算熟？
鸡胸肉的内部温度要达到74°C（165°F），用食品温度计在最厚的部位测量。根据美国农业部（USDA）和FoodSafety.gov的建议，这是所有禽肉的最低安全温度。
鸡胸肉用烤箱要烤多久？
美国农业部（USDA）的参考是：115克（4盎司）的去骨半片鸡胸肉，用175°C（350°F）烤20到30分钟。更大的鸡胸肉需要更久，所以要早点开始检查，并以温度计读数为准。
为什么我做的鸡胸肉总是很柴？
最常见的原因是做过头和厚薄不均。把鸡胸肉拍平，用温度计，一到74°C（165°F）就马上离火。切之前静置一下也有帮助。
鸡肉还有点粉色，安全吗？
光看颜色无法判断鸡肉是否安全。美国农业部（USDA）指出，正确做熟的鸡肉有时也会呈粉色，所以温度计读数达到74°C（165°F）才是可靠的判断方法。
做鸡肉之前要洗一下吗？
不要。美国农业部（USDA）不建议清洗生禽肉。冲洗并不能消灭细菌，反而可能把细菌传播到水槽、台面和其他食物上。只有加热到安全温度才能杀死病菌。
冷冻的鸡胸肉可以直接做吗？
可以，用烤箱或炉灶都行。美国农业部（USDA）表示，所需时间可能比解冻后的鸡肉多约50%。不要用慢炖锅做冷冻鸡肉。要做到最厚的部位达到74°C（165°F）。