Reis kochen: so gelingt er perfekt im Topf (Mengen und Zeiten)

Um Reis im Topf zu kochen, bringen Sie Wasser zum Kochen, rühren den Reis ein, setzen einen gut schließenden Deckel auf und lassen ihn bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Für weißen Langkornreis nehmen Sie etwa 1¾–2 Cups Wasser pro Cup Reis und lassen ihn etwa 16–18 Minuten köcheln. Naturreis braucht etwa 2¼ Cups Wasser und 35–40 Minuten. Lassen Sie den Reis danach zugedeckt 5–10 Minuten ruhen und lockern Sie ihn mit einer Gabel auf.

Das Geheimnis ist einfach: genau abmessen, den Deckel drauflassen und den Reis vor dem Servieren ruhen lassen.

Kurz gesagt

• Weißer Langkornreis: 1 Cup Reis + 1¾–2 Cups Wasser, etwa 16–18 Minuten köcheln lassen.
• Naturreis: 1 Cup Reis + 2¼ Cups Wasser, 35–40 Minuten köcheln lassen.
• Deckel drauflassen und die Hitze beim Köcheln niedrig halten.
• 5–10 Minuten ruhen lassen, vom Herd genommen und zugedeckt, dann mit einer Gabel auflockern.
• Reste: schnell abkühlen, in den Kühlschrank stellen und nur einmal aufwärmen, bis sie dampfend heiß sind.

Metrisch entspricht 1 US-Cup ungekochter Reis etwa 190 g und 1 Cup Wasser etwa 240 ml.

Tabelle: Verhältnis Reis zu Wasser und Kochzeiten

Diese Mengen gelten für 1 Cup (etwa 190 g) ungekochten Reis nach der Quellmethode im Topf.

Reis verdoppelt beim Kochen mindestens sein Volumen. Aus 1 Cup Naturreis werden zum Beispiel etwa 3 Cups gekochter Reis. Schauen Sie immer auch auf die Packung, denn Marken und Sorten unterscheiden sich.

Weißen Reis kochen Schritt für Schritt

1. Abmessen. Verwenden Sie für Reis und Wasser denselben Becher, damit das Verhältnis stimmt.
2. Nach Belieben waschen. Geben Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser, während Sie ihn mit der Hand bewegen, bis das Wasser klarer abläuft. Viele machen das, um lose Stärke von der Oberfläche abzuspülen, damit die Körner weniger kleben. Gut abtropfen lassen.
3. Wasser aufkochen. Bringen Sie das Wasser in einem schweren Topf mit gut schließendem Deckel zum Kochen. Geben Sie nach Belieben eine Prise Salz und ein kleines Stück Butter oder einen Schuss Öl dazu.
4. Reis zugeben. Rühren Sie einmal um, damit keine Körner am Boden kleben, und lassen Sie das Wasser wieder aufkochen.
5. Zudecken und Hitze reduzieren. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie die Hitze auf niedrig, sodass das Wasser nur noch leicht blubbert.
6. Köcheln lassen, ohne nachzusehen. Garen Sie den Reis so lange wie in der Tabelle angegeben. Wenn Sie den Deckel anheben, entweicht Dampf, den der Reis braucht.
7. Ruhen lassen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten zugedeckt stehen. So verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in den Körnern.
8. Auflockern und servieren. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, damit sich die Körner trennen.

Wenn Sie den Reis gründlich gewaschen haben, nehmen Sie die geringere Wassermenge. Gewaschener Reis hält etwas Wasser an der Oberfläche fest.

Naturreis kochen

Naturreis hat noch seine Kleieschicht und braucht deshalb mehr Wasser und mehr Zeit.

1. Bringen Sie 2¼ Cups (540 ml) Wasser zum Kochen.
2. Rühren Sie 1 Cup (etwa 190 g) Naturreis ein.
3. Zudecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 35–40 Minuten köcheln lassen.
4. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
5. Mit einer Gabel auflockern. Sie erhalten etwa 3 Cups gekochten Reis.

Für mehr Geschmack kochen Sie weißen Reis oder Naturreis in salzarmer Brühe statt in Wasser.

Die „Nudelmethode" für unkomplizierten Reis

Wenn Ihnen genaue Mengenverhältnisse schwerfallen, kochen Sie Reis wie Nudeln. Bringen Sie etwa 4 Quarts (3,8 l) Wasser zum Kochen, geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn ohne Deckel, bis er weich ist: etwa 12–17 Minuten für weißen Reis und 25–30 Minuten für Naturreis. In einem feinen Sieb abgießen. Da das überschüssige Wasser die Oberflächenstärke mitnimmt, müssen Sie den Reis vorher nicht waschen. Das funktioniert am besten mit Langkornreis und eignet sich nicht für Gerichte mit Klebreis. Unsere Anleitung Nudeln kochen erklärt dieselben Grundlagen.

Gekochten Reis sicher aufbewahren und aufwärmen

Ungekochter Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, einem Bakterium, das das Kochen überleben kann. Steht gekochter Reis bei Zimmertemperatur, können die Sporen auskeimen und Giftstoffe bilden, die eine Lebensmittelvergiftung auslösen. Je länger der Reis herumsteht, desto wahrscheinlicher wird das. Am wichtigsten ist daher, wie Sie ihn abkühlen und lagern.

• Schnell abkühlen. Food Standards Scotland empfiehlt, Reis so schnell wie möglich abzukühlen, idealerweise innerhalb von 1 Stunde. Nehmen Sie ihn aus dem heißen Topf und verteilen Sie ihn in flachen Behältern oder kleineren Portionen.
• Zügig in den Kühlschrank. Lassen Sie gekochten Reis nie länger als 2 Stunden stehen. Ihr Kühlschrank sollte 4 °C (40 °F) oder weniger haben.
• Bald essen. Britische Lebensmittelbehörden raten, Reisreste innerhalb von 24 Stunden zu essen. Die allgemeine USDA-Regel für Reste liegt bei 3 bis 4 Tagen. Bei Reis halten Sie sich am sichersten an die strengere 24-Stunden-Empfehlung.
• Nur einmal aufwärmen. Erhitzen Sie ihn, bis er durch und durch dampfend heiß ist, mindestens 74 °C (165 °F). Wärmen Sie Reis nicht mehr als einmal auf.
• Reste einfrieren. Eingefrorene Reste bleiben sicher; für die beste Qualität verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 bis 4 Monaten.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein Topf mit schwerem Boden und ein gut sitzender Deckel lösen die meisten Reisprobleme. Wenn Ihr Deckel locker sitzt, legen Sie ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel – die Enden dabei von der Flamme fernhalten.

Was passt zu Reis?

Reis passt zu fast allem. Servieren Sie ihn zu Pfannengerichten, Currys, Bohnen oder saftiger Hähnchenbrust. Reste, die schnell abgekühlt wurden, eignen sich auch perfekt für gebratenen Reis – solange Sie sie innerhalb der oben genannten sicheren Zeit essen.

Häufig gestellte Fragen

Wie ist das Verhältnis von Wasser zu Reis?

Für weißen Langkornreis nehmen Sie etwa 1¾ bis 2 Cups Wasser pro Cup Reis. Naturreis braucht mehr, etwa 2¼ Cups pro Cup. Jasmin- und Basmatireis brauchen meist etwa 1¾ Cups. Schauen Sie auf die Packung, denn die Sorten unterscheiden sich.

Muss man Reis vor dem Kochen waschen?

Waschen ist nicht nötig, entfernt aber lose Stärke und sorgt dafür, dass die Körner locker und getrennt bleiben. Besonders sinnvoll ist es bei Langkorn-, Jasmin- und Basmatireis. Bei der „Nudelmethode" können Sie aufs Waschen verzichten.

Warum wird mein Reis matschig?

Matschiger Reis entsteht meist durch zu viel Wasser, zu langes Kochen oder Umrühren beim Köcheln. Messen Sie genau ab, rühren Sie nur einmal um und lassen Sie den Deckel drauf. Auch das Ruhen vor dem Auflockern hilft, damit die Körner fester werden.

Wie lange darf gekochter Reis draußen stehen?

Gekochter Reis sollte so schnell wie möglich in den Kühlschrank, idealerweise innerhalb von 1 Stunde und nie später als nach 2 Stunden. Je länger er bei Zimmertemperatur steht, desto mehr Zeit hat Bacillus cereus, Giftstoffe zu bilden.

Kann man Reis mehrmals aufwärmen?

Nein. Lebensmittelbehörden raten, gekochten Reis nur einmal aufzuwärmen. Erhitzen Sie nur die Portion, die Sie brauchen, bis sie durch und durch dampfend heiß ist, und entsorgen Sie Reste dieser Portion.

Wie viel Reis pro Person?

Als Beilage rechnet man üblicherweise etwa ½ Cup (95 g) ungekochten Reis pro Person. Das ergibt etwa 1 bis 1½ Cups gekochten Reis. Für 4 Personen beginnen Sie mit etwa 2 Cups (380 g) ungekochtem Reis.

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Quellen

• Food Standards Scotland – Rice
• USDA FSIS – Leftovers and Food Safety
• Oregon State University Extension (Food Hero) – Stovetop Brown Rice
• America's Test Kitchen – Cooking Rice